*** 次数:51505 已用完,请联系开发者*** [成人学校食品安全培训教案]【食品580】1800元食品安全培训笔记!

作者:八月      发布时间:2021-04-19      浏览量:0
2018年12月13-14日,食品58

2018年12月13-14日,食品580组织的 BRC第8版内审员培训班 在厦门顺利举办。食品580精心整理了上课笔记,将培训的精华呈现给大家,如有记录不周全的,欢迎大家在留言处补充和讨论。

食品安全文化

食品安全方针

方针,常常让人觉得虚无缥缈,飘在云端,但实际上,它是公司高层对食品安全的基本态度,而不单单只是纸面上的那几句话。

HACCP小组组长

高管不适于当HACCP小组组长。

危害分析

传统HACCP,是按加工流程来进行危害分析,但这样往往容易忽略了许多来自环境的危害,新设备带来的危害等。进行危害分析应当是这样:危害分析是一个框,只要危害就往里装,只有这样才能全面地识别到产品的实现过程中可能存在的各种潜在危害。

饲料和宠物食品的差别在哪里?

饲料和宠物食品的显著差异在于:一方面,宠物食品有可能直接被人所食用。另一方面,饲料被动物食用后,最终还是要进入人类的食品链。

澡堂和食品车间的更衣室有何不同?

食品车间的更衣室的主要目的是隔离,而不是贮存。

隔离

产品,从原料到成品的实现过程中,经历了一个又一个的食品接触面,如何防止污染呢?有效的方式,这就需要隔离。而如何进行有效地隔离呢?这需要进行区分,区分不同的食品接触面。

干净

我们日常的许多工作,简单地说,就是保持食品接触面的干净,那么怎么样算干净呢?首先我们需要明确干净的定义。

蒸汽检测什么?

蒸汽本质是水,那么要不要对蒸汽进行水质监测?主要监测什么指标呢?就要考虑它和平常的生产用水有什么差别。特别的,它要考虑在使用除垢剂之后,可能存在的残留风险。

食品级洗手液

对于食品企业来说,所谓的食品级洗手液,就要考虑同时满足洗手液国家标准,以及食品级清洁剂的要求,此外考虑香味和颜色的问题。

玻璃贴膜吗?

玻璃贴不贴膜,曾是BRC认证的一个显著标识。但是从食品安全的角度来考虑,我们要注意:不要为了解决一个潜在风险,而带入新的风险。比如玻璃贴膜,固然解决了玻璃破碎带来风险的问题,但是如果企业买的膜质量差,使用的膜久了,可能会破碎脱落。

保质期

根据实际情况定保质期,而不是参考别人的情况来制定自己的保质期。设计产品的保质期,要充分考虑产品所使用的原料的状态等,传统HACCP,是按加工流程来进行危害分析,但这样往往容易忽略了许多来自环境的危害,新设备带来的危害,此外也包括时间推移带来的危害。 危害分析是一个筐,只要危害就往里装。

过敏原提示

过敏原管理的核心也是隔离。

标准为什么要这样定?

标准是由标准的利益相关方制定的,所以有些标准定的很具体,也是受相关方影响的。

灭蝇灯

车间里如果没有发现虫害,是否需要安装灭蝇灯呢?灭蝇灯首先是用来做监测,而不是做杀灭的。

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