【成人学校食品安全训练教案】食品安全刻不容缓,学校食堂管理如何保障

作者:木子      发布时间:2021-04-16      浏览量:0
国以民为本,民以食为天,食以安全为先,食

国以民为本,民以食为天,食以安全为先,食品安全管理是学校物流服务工作的重中之重,学校食堂必须执行食品安全主体责任,加强食品安全监督管理。

第一,学校食堂组织全体物流服务人员学习《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体饮食卫生管理方法》等相关规定,加强安全意识、责任意识、卫生意识,各学校食堂部门首先要向卫生行政部门申请食品卫生许可证

第二,根据预防为主的原则,规范学校食堂环境,远离污染源,有相对独立的食品保管室,有保管食品原料的平台和架子,通风良好的食品原料应分类、分架、隔墙、离地保管,调味料应用盖容器保管的半成品加工作业间与成品制作业间分离,作业场所按原料、半成品、成品加工的前后顺序安排,相对独立,设置相互连接的厨房工作人员更衣室,烹饪室与半成品加工作室分离,有良好的排烟排气设备。

第三,严格关闭好的食品采购,学校确定比较固定的蔬菜、肉类、米、面粉等大型物资采购公司,与经营者签订质量保证责任书,采购食品时严格确认食品卫生许可证和检验合格证明书(或者检验证明书)的定型包装食品,商标上必须有品名、工厂名称、工厂地址、生产日期、保存期(保质期)等内容的食品采购入库前由仓库管理人员检查,合格者入库,不合格者退货,坚决杜绝采购人员腐败行为,禁止不符合卫生要求的食品入库。

第四,引进智能食堂管理系统,准确记录食材出入库,具有烹饪检查、烹饪踪、明亮厨房、菜肴留样等功能,菜肴入库加工过程可在手机后台实时查看。通过现代化技术手段保障学校食堂食品安全。